2020年貴州秋季斗茶賽從各地選送來茶樣有什么特點?貴州茶的加工需要哪些提升?10月28日，記者采訪了2020年貴州省秋季斗茶賽省內外評審專家。

貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會專家組組長、國家一級評茶師莫榮桂在評審外形。

莫榮桂：夏秋出好茶

自2015年起，從未缺席斗茶賽評審工作的貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會專家組組長、國家一級評茶師莫榮桂說，斗茶賽的開辦推動了貴州省茶葉加工技術的進步，提高了茶葉生產質量。秋季斗茶賽，更是號召從業(yè)者樹立起夏秋也能出好茶的決心，茶農收入也從初春延伸到了夏秋季節(jié)。本屆秋季斗茶賽，有十幾個茶樣令莫榮桂印象深刻：“這些茶樣外形美觀，茶樣自身飽含特色，甚至超過了94分的標準分數。”與此同時，茶樣水平參差不齊的情況也較為明顯，莫榮桂建議，茶企間要加強交流學習，尋求共同進步，促進加工技術的革新，發(fā)掘貴州夏秋茶的內在好處，未來參賽企業(yè)要用心“備戰(zhàn)”，按照參賽標準和相關規(guī)定，學會自我審評，提高送選茶樣水平。

潘科：紅茶的產品風格還沒有形成

貴州省農科院茶葉研究所副研究員、博士潘科認為通過斗茶賽這樣的競爭形式，能夠有效提升茶園管理質量，更能提升茶葉加工水平。此次秋季斗茶賽，使用原料是高氨基酸、低茶多酚的夏秋茶，整體鮮爽度較好，產品結構豐富多樣，綠茶的產品類型多數以卷曲型為主，紅茶的產品類型較上半年春季斗茶賽更為豐富了。談及印象深刻茶樣時，潘科說：“目前市場上絕大部分的茶葉都是揉捻過的茶葉，在干茶小組審評時，有一款’驚喜之茶’，既是為數不多沒有被揉搓的直條型茶樣，外形非常漂亮，更可貴的是茶湯滋味不錯。”潘科還談到，貴州紅茶在工藝和加工水平上，與貴州綠茶相比存在一定差距，紅茶的產品風格還沒有形成，不像貴州綠茶有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的品質特點界定。

對此，潘科提出了三方面建議。從產業(yè)發(fā)展的角度上來說，應該針對貴州省生產的紅茶出臺一個品質界定標準，引導企業(yè)生產;在技術方面，企業(yè)要提高加工的精細化程度，提升茶葉的加工技術和水平，企業(yè)要走智能化、機械化的加工發(fā)展道路，促進自身長效機制發(fā)展;在營銷方面，茶企要走出貴州，繼續(xù)堅持以市場為導向，了解茶葉產地市場和消費市場，生產出符合消費者偏好的茶葉。

金壽珍：火工“有講究”

不僅有相伴貴州茶產業(yè)發(fā)展的省內專家給出“鄉(xiāng)音點評”，省外專家給出了專業(yè)點評。

“貴州省夏秋茶品種豐富，整體水平不錯，綠茶整體呈現出較為明顯的板栗香、嫩栗香，普遍湯色成翡翠綠，個別茶樣還有春茶的嫩鮮味，這是非常不容易的，印證貴州綠茶已經邁上了新的臺階。”中國茶葉研究所研究員金壽珍對貴州綠茶亮出了“高分”，同時她也談到，在送審的茶樣中，部分綠茶的苦澀味比較明顯，還需改進工藝，面對火工較高的情況，建議適當降低干燥的火工，多注意把控時間，揉捻時，要避免為了外形，反復揉搓。部分紅茶出現澀味，紅茶葉底較暗、欠明亮，其中一些紅茶出現高火、焦味、發(fā)酸等情況影響了對茶的審評。建議加工時要注意火工一高，香味就會丟失的情況，另外發(fā)酵環(huán)境要注意溫度適宜，時間恰當，氧氣充足。”金壽珍說。

中國茶葉研究所研究員金壽珍

王云：有的紅茶已達到全國較高水平

“斗茶賽給學者、茶企提供了交流平臺，促進學習成長，也聚焦問題不足。”四川省茶葉研究所黨委書記王云說。“送審茶樣整體水平不錯，茶葉加工工藝有了較大提升，總體看，茶樣品質較好，外形美觀，綠茶嫩綠、紅茶甜香和花香顯著。”王云提到：“送審茶樣中有兩款綠茶，外形一般，但湯色嫩綠、香味豐富，有七八款紅茶花香甜香兼具，已達到全國高水平。”他認為，存在的不足是茶樣外形完整度不夠，部分茶樣火供太高導致湯色發(fā)暗。建議要加強茶葉標準宣傳和茶葉加工技術培訓，推進茶葉加工設備升級改造，彌補加工帶來的缺陷，更好地推動貴州茶產業(yè)高質量發(fā)展。

湖南省茶葉研究所所長張曙光(中)在評審葉底。

張曙光：苦練“內功”掌握精準地發(fā)酵“功夫”

發(fā)酵是紅茶加工中最為關鍵的工序之一，在一定的溫度、濕度條件下，揉捻后的茶葉發(fā)生系列變化，既涉及茶葉內含物質的化學變化，又有外觀的物理變化，發(fā)酵不足或過度均會影響紅茶的品質。湖南省茶葉研究所所長張曙光認為，此次送審的茶樣，紅茶外形還有提升空間，發(fā)酵環(huán)節(jié)“功夫”不夠就會導致青氣多，滋味苦澀多，濃度下降。目前，在生產加工中紅茶發(fā)酵程度的判別完全依賴人工經驗，生產者通常根據葉的顏色和氣味來進行主觀評價，缺乏量化的評價標準，操作者的經驗、心理狀態(tài)、環(huán)境等因素都會影響制作結果，從而導致產品質量不統(tǒng)一，無法實現標準化生產。因此，苦練“內功”，突破瓶頸，掌握精準地發(fā)酵“功夫”，對促進貴州茶產業(yè)發(fā)展具有積極意義。另外，他提到，貴州舉辦秋季斗茶賽對茶產業(yè)的發(fā)展有多方面的作用，既可以清晰了解貴州省夏秋茶的生產情況和品質情況，詳細掌握夏秋茶的優(yōu)點和存在的不足，又可以幫助茶企提高加工水平和質量意識，督促茶企不斷升級創(chuàng)新，而獲獎茶企獎杯、證書將成為品牌資源，有利于茶葉品牌建設，使得茶企資源利用最大化。

來源：多彩貴州網